Краще вибирати литий, а не штампований алюміній – посуд буде довговічнішим. Випробувати на вагу, чим посуд важчий, тим краще. Посуд із справжньої міді (ковка або карбування) – важкий. Товщина стінок у якісних сковорід має бути не менше 0,8 сантиметра.
Таким чином, найбезпечніші для людського здоров'я сковороди із чавуну. Крім того, вони і найдовговічніші, оскільки не мають жодного штучного покриття.
Найкращі безпечні покриття – Чавун, титан і біотан. Такі сковороди не можуть бути дешевими. Якщо ціна підозріло низька, можливо це підробка. Чавун – безпечний, але дуже незручний: важкий і вимагає складного догляду.