білки – 3-4 % (у 3-4 рази вищі, ніж у жіночому), близько 75 % яких казеїн (у жіночому близько 25 %, у коров’ячому близько 80 %), решта – альбуміни, глобуліни. При цьому казеїн у козячому молоці, як і в жіночому у вигляді β-казеїну, на відміну від коров’ячого, не має αs1-казеїну та γ-казеїну.
козяче молоко не можна тим, у кого є захворювання підшлункової залози й ожиріння. козяче молоко в холодному вигляді гірше засвоюється, що може призвести до проблем із травленням.
Козяче молоко має лікувальні властивості, особливо корисне воно для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, підвищення гемоглобіну, поліпшення зору, за діатезу. Щойно видоєне козяче молоко має бактерицидні властивості. У ньому містяться біологічно активні речовини, яких немає в коров’ячому молоці.
Молоко козяче містить 4,5 г вуглеводів у 100 г продукту, це приблизно 26% всієї енергії з порції або 18 кКал. Калорійність – 69 кКал. Склад козячого молока: жири – 4,14 г, білки – 3,56 г, вуглеводи – 4,45 г, вода – 87,03 г, зола – 0,82 г….Вітаміни
| Вітаміни, вміст | від норми | |
|---|---|---|
| Вітамін B12 | 0,1 мкг | 2,9% |